Bulletproof Coffee

Já ouviram falar no Bulletproof Coffee (café à prova de balas)? Popularizada por Dave Asprey, um investidor do Vale do Silício (EUA), ele conheceu a receita durante uma visita pelo Oriente, em que o consumo de bebidas feitas com café, manteiga e outras formas de gorduras tem sido realizado há séculos.

Para ser mais exato, durante sua viagem ao Tibete, Dave provou uma bebida feita com chá e manteiga de iaque (animal típico da região) e se maravilhou ao sentir mais saciedade, disposição e criatividade. Assim, criou sua própria versão, que faz parte da "The Bulletproof diet", descrita em seu livro de mesmo nome, uma dieta rica em gorduras e pobre em carboidratos, aliada ao consumo do "bulletproof coffee".

Mas, do que se trata, afinal, essa bebida? Bem, ela aumenta a saciedade, reduzindo a fome, ao mesmo tempo em que aumenta o foco e a performance. Por ser termogênico, o café também auxilia na queima de gordura corporal e é um estimulante natural. Já o óleo de coco oferece energia por meio de sua fonte de TCM (triglicerídeo de cadeia media), um tipo de gordura de rápida disponibilização. Assim, a bebida tem um rápido esvaziamento gastrointestinal, disponibiliza energia rapidamente e por isso é muito boa para utilizar como pré-treino e não apenas em atividades físicas, mas também mentais.

O interessante é que você pode fazer a sua própria receita. Eu, por exemplo, gosto de utilizar café, leite de coco, manteiga ghee ou óleo de coco e finalizo salpicando com um pouco de canela. No café da manhã, no pré-treino ou qdo sei que vou demorar a me alimentar novamente e preciso de saciedade, tomo meu bulletproof coffee. Sem adoçar, obviamente!! Afinal, o sabor doce é reconhecido como glicose pelas papilas gustativas, liberando insulina - e como não há consumo de carboidrato na sequência, vem a vontade incontrolável por doce. Logo, pra funcionar, nada de adoçar!

Importante lembrar que, como tudo na alimentação, o bulletproof coffee exige cuidado com dosagem (nada de excessos!) e contexto. Quem passa mal com café, tem ansiedade, insônia, gastrite ou problemas cardiovasculares pode não se dar bem com essa receita.

Sobre a polêmica do óleo de coco

Por Dr Flavio Passos (@flaviopassos.puravida)

Estou há alguns dias recebendo uma chuva de mensagens de pessoas preocupadas ou incomodadas com posicionamentos recentes contra o consumo do óleo de coco e recomendando o óleo de soja e girassol como a opção ultra saudável. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
O primeiro argumento dentro deste posicionamento para "desrecomendar" este alimento natural é que ele não deve ser prescrito para a perda de peso. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Com isto eu realmente preciso concordar.
Em primeiro lugar, estamos falando de comida, e comida não se prescreve: come-se. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
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Em segundo, na nutrição não existem pílulas mágicas. Existem contextos e estratégias dos quais as engrenagens que os fazem funcionar não tem utilidade se são removidas do contexto. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
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Ou seja: se você está fazendo uma dieta com baixo carboidrato e utilizando o óleo de coco para se manter energizado na ausência das calorias de açúcares e amidos, é bem possível que o seu corpo perca excesso de peso. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
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Mas se você está praticando uma dieta comum, com bolos, cookies, barrinha de cereal e um ocasional fast food e de repente acrescenta óleo de coco na sua dieta, de fato não há chance de que seu corpo elimine seus excessos. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
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Fácil de entender né?

O posicionamento poderia ter se dedicado a explicar isto, mas optou por apenas condenar o óleo de coco. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Outros argumentos foram colocados neste posicionamento. O mais fundamental seria que o óleo de coco é uma gordura predominantemente saturada, e que isto pode elevar o risco de doenças coronárias.
Pois bem, nada há a argumentar contra isto... a não ser apresentar uma pequena lista de evidências do tipo 1 (grau máximo, diferentes dos estudos observacionais citados pelas “entidades oficiais”) que comprovam a TOTAL FALTA DE ASSOCIAÇÃO entre gorduras saturadas e problemas cardíacos. ⠀ ⠀

Isso não sou eu quem estou dizendo: é a ciência em seu grau mais conclusivo. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
“Insufficient evidence of association is present for intake of … saturated or polyunsaturated fatty acids; total fat … meat, eggs and milk.” Mente A, et al. A systematic review of the evidence supporting a causal link between dietary factors and coronary heart disease. Arch Intern Med. 2009 Apr 13;169(7):659-69.
Conclusions Saturated fats are not associated with all cause mortality, CVD, CHD, ischemic stroke, or type 2 diabetes, but the evidence is heterogeneous with methodological limitations. Trans fats are associated with all cause mortality, total CHD, and CHD mortality, 
http://www.bmj.com/content/351/bmj.h3978 49 estudos observacionais e 27 ensaios clinicos randomizados: Current evidence does not clearly support cardiovascular guidelines that encourage high consumption of polyunsaturated fatty acids and low consumption of total saturated fats. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24723079
“…no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased risk of CHD or CVD.”
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):535-46. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Na sequência há a desatualizada concepção de que o colesterol necessariamente causa problemas cardíacos, e que quanto mais baixo melhor. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀
Curiosamente este posicionamento optou por ignorar uma análise de 136 mil pacientes em 2009, que concluiu que quase da metade dos pacientes que foram hospitalizados com problemas cardíacos tinham o LDL normal ou baixo. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Também parecem ter sido ignoradas outras metanálises, e especialmente o estudo de Ramsden no BMJ que demostra que NÃO HÁ UMA RELAÇÃO entre as flutuações de colesterol de LDL provocadas pela dieta e risco cardiovascular. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
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É o famoso “cherry picking”, ou o ato de selecionar dados que comprovam a sua teoria e ignorar dados que desmontam as suas teorias. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Isto é absolutamente comum no mundo científico. E é o que dá base para a maior parte das manchetes sensacionalistas. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
O fato concreto é que o colesterol é IMPORTANTE para a saúde dos hormônios e do cérebro. O LDL é composto de 11 tipos de lipides, sendo que somente 2 são nocivos. Os outros 9 são essenciais para a Saúde. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
A concepção de que o colesterol deve ser o mais baixo possível pode trazer consequências severas em diversos campos da Saúde. ⠀ ⠀ ⠀
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Mas isto não sou eu quem estou dizendo, são as pesquisas mais recentes, sólidas e atuais. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
O que falta na análise deste posicionamento é: a quem interessa condenar o óleo de coco e glorificar o óleo de soja, canola e girassol? ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Óleo de coco é uma produção de predominante trabalho de cooperativas, com bastante esforço manual e artesanal. Requer mão de obra, por isso é mais caro. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Óleo de coco não pode ser produzido com a mesma larga escala que acontece com soja, canola, girassol e outros. Portanto, não é lucrativo para as grandes corporações. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Enfim, realmente sugiro que as manchetes sejam analisadas com cuidado. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀
Recomendo uma dose de pensamento crítico em qualquer análise. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
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Café e óleo de coco

A dupla dinâmica café + óleo de coco foi criada por um investidor americano - Dave Asprey, que tinha intenção de desenvolver uma bebida que fosse capaz de proporcionar energia e concentração.

A bebida original também leva manteiga, sendo chamada de bulletproof coffee, mas em nosso país é comum ser consumida apenas a combinação de café e óleo de coco. Além de saborosa, a dupla pode oferecer uma série de benefícios à saúde.

O café contém cafeína, um poderoso estimulante. A cafeína estimula o sistema nervoso, aumentando nosso estado de alerta, colaborando para a melhoria do desempenho do treino (pois retarda a fadiga e dá mais disposição), ajudando a manter o foco e a concentração, além de ter ação termogênica – contribuindo desta forma com o aumento da queima de gordura. Já o óleo de coco é rico em gorduras saturadas de cadeia médica (TCM), que apresentam rápida absorção, gerando energia para o organismo e evitando que seja acumulada no tecido adiposo.

O óleo de coco ainda ajuda a controlar os níveis de colesterol e promove maior sensação de saciedade. Pode ser consumida no café da manhã, no lanche pré-treino ou nos intermediários.

Para preparar é simples: misture 1 colher de sopa de óleo em uma xícara de café pequena e misture bem. Consumir sem adoçar e sem exagero. Aqui eu uso 1x ao dia, como pré treino.

Jejum calórico x Jejum metabólico

Antes de lerem esse texto ressalto que o jejum intermitente (JI) deve ser feito com auxílio de profissional capacitado.

Em termos simplistas, jejuamos para baixar nosso nível de insulina, ao ponto que possamos acessar nossas reservas de gordura para serem utilizadas como fonte de energia. Uma insulina alta impede este acesso.

O jejum calórico consiste em não consumir, voluntariamente, nenhum alimento fonte de calorias. É liberada a ingestão de bebidas não calóricas como café sem açúcar, chás, chimarrão e limonada sem açúcar.

O café gordo (óleo de coco ou manteiga) quebra o jejum calórico, pois (obviamente) a gordura contém calorias. Contudo, não quebra o jejum metabólico.

Ou seja, por não interferir nos níveis de insulina, o café gordo nos mantém queimando gordura como fonte de energia.

Sabendo disto, devemos atentar para o seguinte:

Digamos que você queime 2000kcal por dia somente para existir. Se você consumir 10 cafés com óleo de coco você não ira emagrecer, pois está colocando energia "de fora".
Se você queima 2000kcal e consome um café gordo de 200kcal, você irá queimar das suas reservas 1800kcal.

É por isso que, mesmo na Paleo ou Low Carb, nada é "liberado". Todos os alimentos tem suas consequências metabólicas.

Por: Felipe Tuono